아클릴아미드 썸네일형 리스트형 굽기 보다 "삶기", 글루텐에 대한 이해..... 육류 조리시 작은 실천으로 유해물질 노출 줄이기~!!! (자료제공 : 식품의약품안전처 오염물질과/소통협력과 ☎ 043-719-4264/2558) ✔ 육류를 조리할 때 굽기 보다 “삶기”가 좋습니다. ✔ 고기를 구워야 할때는 석쇠보다 불에 직접 닿지 않게 하는 “불판”을 사용하고 불판을 자주 교환합니다. ✔ 또한 고기의 “지방”이나 “육즙”이 숯에 떨어지지 않게 하고, 탄 부위는 제거하여 섭취합니다. ✔ 육류 조리에 후추를 사용하여야 할 경우 조리 완료된 후 넣는 것이 좋습니다. ▣ 참고하세요. ✔ 육류 조리시 생성되는 대표적인 유해물질은 벤조피렌, 아크릴아마이드 등이 있다. ✔ 벤조피렌은 돼지고기, 쇠고기를 삶으면 0.1ng/g이하로 생성되는 반면, 구울 경우 돼지고기는 7.7배(평균 0.77ng/g),.. 더보기 이전 1 다음